Le Domaine Guy Justin nous propose ici une Roussette-de-Savoie AOC 2021, un vin blanc issu majoritairement du cépage Altesse, l’une des perles blanches de la Savoie. Le millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques modérées, offrant des fruits mûrs mais marqués par une belle vivacité. Le terroir caractéristique de l’appellation, avec ses sols argilo-calcaires et caillouteux provenant des contreforts alpins, confère au vin finesse, minéralité et fraîcheur aromatique. À la vinification, le travail précis du Domaine Guy Justin met en valeur la pureté du cépage, souvent avec un élevage sur lies fines qui accentue la rondeur et apporte de la structure sans masquer la typicité variétale.
La Savoie est une région viticole montagnarde, nichée entre les Alpes et le Jura. Les vignes y bénéficient d’un climat continental à influence montagnarde, avec des écarts thermiques propices à la conservation de l’acidité naturelle et à une maturation lente des raisins. L’histoire de la viticulture savoyarde remonte à l’Antiquité ; aujourd’hui, elle est reconnue pour ses vins blancs racés, essentiellement produits à partir de cépages locaux comme la Roussette (Altesse), la Jacquère ou la Mondeuse. La diversité des expositions et la richesse des sols alpins offrent une véritable mosaïque de microterroirs idéals pour des vins frais et aromatiques, à la personnalité marquée.
La fraîcheur et la légère salinité de cette Roussette-de-Savoie 2021 s’associent particulièrement bien à la cuisine régionale. Elle ravira un plateau de fromages savoyards tels que la Tomme ou la Raclette, mais s’exprimera également à merveille avec des poissons de lac (féra, omble chevalier), voire un poulet à la crème ou un risotto aux asperges. En été, elle sublimera aussi des huîtres ou des coquillages, sa tension faisant écho à l’iode des fruits de mer.
Pour déguster cette Roussette-de-Savoie, je conseille une température de service de 8 à 10°C. Ainsi, vous apprécierez au mieux sa finesse aromatique, sa fraîcheur et ses notes d’aubépine, de poire, d’agrumes et de miel, tout en profitant de sa belle longueur en bouche et de sa minéralité caractéristique des vins de montagne.
