Le Domaine Pasquier signe avec sa cuvée Aimavigne 2019 une très belle interprétation de la Roussette-de-Savoie AOC. Ce vin blanc sec met à l’honneur le cépage altesse, cépage autochtone de la région, reconnu pour sa finesse et sa belle aptitude au vieillissement. Issu du millésime 2019, marqué par un début d’année frais suivi d’un été chaud, il bénéficie d’une maturité optimale qui sied parfaitement à la fraîcheur naturelle de l’altesse. Ce vin est vinifié avec précision afin de révéler les arômes délicats de fleurs blanches, de fruits à noyau comme la pêche, ainsi qu’une subtile note d’amande, soutenues par une bouche ciselée, persistante, et une finale légèrement miellée sur une vivacité plaisante.
La région Savoie, nichée au cœur des Alpes françaises, se distingue par ses paysages montagneux et ses sols composés principalement de moraines glaciaires, schistes, éboulis calcaires et argilo-calcaires. Ce terroir unique, associé à un climat continental montagnard, offre des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant une maturation lente des raisins et une expression aromatique nuancée. L’histoire de la viticulture savoyarde est ancrée depuis l’époque romaine et se traduit aujourd’hui par la valorisation de cépages locaux, tels que l’altesse, parfaitement adaptés à ces conditions particulières.
Pour accompagner la cuvée Aimavigne 2019, privilégiez des mets de montagne où la fraîcheur du vin s’oppose à la richesse des plats, comme une tartiflette ou une croziflette aux fromages locaux (reblochon, tome des Bauges). Il révèlera également tout son potentiel sur des poissons d’eau douce (truite, omble chevalier) grillés ou en sauce crème, voire sur une volaille à la crème, ou des quenelles de brochet. Pour un accord plus classique, des fromages affinés de la région comme la tomme de Savoie feront un très beau mariage.
Servez ce vin autour de 10-12°C pour mettre en valeur sa fraîcheur, sa texture et ses arômes. Si possible, ouvrez-le une demi-heure avant la dégustation afin qu’il puisse exprimer toute sa complexité.
