Avis Viniou
La cuvée 2023 de la Maison Philippe Viallet en appellation Apremont AOC se distingue par sa fraîcheur typique et sa gourmandise. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Jacquère, variété emblématique des coteaux savoyards, reconnue pour produire des vins légers, vifs et floraux. Le millésime 2023 bénéficie d’une vinification en cuve inox, préservant toute la pureté aromatique du raisin avec un profil très frais, sur des notes délicates de fleurs blanches, de citron et une pointe minérale qui prolonge la finale. L’absence d’élevage en bois accentue la droiture et la limpidité de la matière, offrant un vin cristallin, idéal pour découvrir l’expression authentique des terroirs de Savoie.
La région de l’Apremont se situe sur les contreforts des Alpes, à proximité de Chambéry. Le vignoble s’étend sur des sols d’éboulis calcaires issus de l’effondrement du Mont Granier en 1248, ce qui confère aux vins une finesse et une minéralité remarquables. Le climat alpin, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérées, favorise une maturation lente des raisins et permet de conserver une belle acidité naturelle. Historiquement, la Savoie est une terre de passage et d’échanges, ce qui a forgé une identité viticole unique, étroitement liée à la gastronomie locale.
Avec sa vivacité et son registre aromatique tout en fraîcheur, cet Apremont accompagnera parfaitement les spécialités régionales comme la fondue savoyarde, la raclette ou un filet de truite des Alpes. Il sublimera également des crustacés, des poissons grillés, ou des fromages frais tels que la tome ou le chevrotin. Pour un accord plus inattendu, osez-le sur des sushis ou un ceviche.
Pour profiter pleinement de sa nervosité et de ses arômes, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il se déguste idéalement dans sa jeunesse, mais peut patienter une ou deux années en cave pour conserver toute sa fraîcheur. Pensez à le carafer rapidement si vous souhaitez ouvrir ses arômes à l’aération.
