Vins Apremont Fabien Trosset - Le Roc

La cuvée Le Roc du domaine Fabien Trosset est une belle expression de l'Appellation Apremont, en Savoie. Il s’agit d’un vin blanc sec élaboré principalement à partir du cépage autochtone Jacquère, qui prédomine dans cette appellation d'altitude. Même en version non millésimée, ce vin témoigne d’un savoir-faire précis et d’un attachement à l’authenticité du terroir. Les vignes se situent sur les pentes calcaires du massif de la Chartreuse, souvent sur des sols issus de l’éboulement du Mont Granier en 1248. La vinification est menée avec délicatesse pour préserver toute la fraîcheur et la vivacité naturelle du cépage, privilégiant une fermentation à basse température et généralement un élevage en cuve inox pour conserver la pureté aromatique.

La Savoie, région viticole de montagne au climat alpin, est marquée par des hivers rigoureux, des étés tempérés et une amplitude thermique notable, ce qui favorise le maintien d’une belle acidité dans les baies. Les sols sont essentiellement calcaires et marno-calcaires, mêlés à du cailloutis provenant des anciens glaciers et éboulements. Cette configuration unique donne aux vins une minéralité distinctive et une fraîcheur exceptionnelle. L’histoire viticole de la Savoie remonte à l’Antiquité, mais c’est au fil des siècles que ses vins se sont fait apprécier pour leur finesse et leur capacité à accompagner la gastronomie locale.

La fraîcheur minérale et la légèreté de l’Apremont en font un partenaire idéal d’une cuisine de montagne, notamment à base de fromages tels que la raclette ou la fondue savoyarde. Il se marie aussi parfaitement avec des poissons d’eau douce, des crustacés, ou encore un tartare de truite et quelques spécialités régionales comme les crozets ou la matouille.

Pour apprécier au mieux cette cuvée Le Roc, il est recommandé de la servir fraîche, autour de 8-10°C, dans un verre à vin blanc de volume moyen. Sa vivacité et ses arômes de fleurs blanches, de pomme verte et de pierre à fusil s’exprimeront pleinement, surtout dans sa jeunesse. Un carafage n’est généralement pas nécessaire, mais une petite aération peut révéler davantage sa pureté et sa finesse.