Vins Apremont Domaine Jean Perrier & Fils - Altus Vieilles Vignes - 2025

Avis Viniou

La Cuvée Altus Vieilles Vignes 2025 du Domaine Jean Perrier & Fils, issue de l’appellation Apremont, représente l’expression pure et raffinée du terroir savoyard. Ce vin blanc sec est principalement élaboré à partir du cépage Jacquère, cultivé sur des vignes anciennes qui confèrent concentration et authenticité à la cuvée. Après une vendange soigneuse, la vinification privilégiant l’inertie (pas ou peu d’oxydation des raisins et des moûts) permet de restituer la fraîcheur et le caractère cristallin propres à ce cru de montagne. L’élevage, en cuves sur lies fines, contribue à la texture délicate et à la légèreté de l’ensemble, tout en mettant en valeur la typicité minérale et florale de l’Apremont.

La Savoie bénéficie d’un environnement alpin unique, avec un climat montagnard modéré par l’influence des lacs, et des sols majoritairement composés d’éboulis calcaires, issus notamment de l’éboulement du Mont Granier en 1248 qui a dessiné le paysage viticole d’Apremont. Région d’authenticité, la Savoie dispose d’une histoire viticole séculaire, longtemps tournée vers des vins de soif frais et digestes, appréciés d’abord en local puis, récemment, redécouverts par les amateurs à la recherche de vins singuliers, tendus et toniques.

Ce vin s’accorde naturellement aux produits de son terroir : il sublime une fondue savoyarde ou une raclette, où la fraîcheur tranche avec le gras du fromage fondu. Les spécialités de poissons de lacs, comme la féra ou l’omble chevalier légèrement grillés, seront également mises en valeur. Pour une note plus estivale, mariez-le à des asperges croquantes, un tartare de saumon ou des fruits de mer, qui répondront à la vivacité et à la tension minérale de ce blanc.

Pour profiter pleinement de son expression aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres légèrement ouverts afin d’exalter sa délicatesse florale et sa persistance saline. A déguster sur la jeunesse pour apprécier sa fraîcheur éclatante, ou à garder deux à trois ans pour explorer sa dimension plus patinée.