Le Domaine Philippe Viallet signe ici un Apremont 2021, vin blanc sec emblématique de la Savoie. Ce vin se distingue par sa robe pâle aux reflets argentés, caractéristique des blancs issus de cette région. Si la tradition locale veut que l’Apremont soit principalement élaboré à partir du cépage Jacquère, on retiendra surtout la fraîcheur et la délicatesse qui marquent ce style de vinification. La bouche évoque souvent des arômes floraux, d’agrumes légers et de fruits à chair blanche, portés par une acidité vive et désaltérante. Le terroir d’Apremont, composé de sols calcaires issus de l’éboulement du Mont Granier, confère au vin une minéralité subtile, accompagnée d’une belle pureté et d’une finale nette, presque saline.
La région viticole de Savoie, souvent méconnue face à ses prestigieuses voisines, bénéficie pourtant d’un climat montagnard tempéré. Les vignobles profitent de l’altitude et des courants frais venus des Alpes, apportant une maturité lente et progressive aux raisins. Les sols, variés mais riches en éboulis calcaires, sont favorables à l’élaboration de vins légers, vifs et typiquement alpins. L’histoire du vignoble savoyard est attachée à des cépages autochtones et à une tradition de vins qui s’accordent parfaitement à la gastronomie montagnarde.
En accords mets-vins, ce vin blanc sec d’Apremont offre une belle complicité avec la raclette, la fondue savoyarde ou la tartiflette, mais aussi avec des poissons d’eau douce, des crustacés ou des salades composées. Sa vivacité le rend également idéal à l’apéritif, avec quelques fromages locaux comme la tomme de Savoie ou le Reblochon.
Pour savourer pleinement ses arômes de fraîcheur et de minéralité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 8 à 10°C. Une courte oxygénation dans le verre permettra d’en révéler toute la subtilité aromatique.
