Vins Mondeuse Billard Roger - 2023

La Mondeuse 2023 du domaine Billard Roger est un vin rouge sec élaboré exclusivement à partir du cépage autochtone Mondeuse, typique de la Savoie. Ce millésime, jeune et frais, exprime tout le potentiel fruité et épicé de ce cépage oublié en dehors de sa région d’origine. Les raisins sont issus de parcelles implantées sur des sols argilo-calcaires, souvent caillouteux, qui favorisent la concentration des arômes tout en conservant une belle tension et une grande fraîcheur. La vinification privilégie généralement la macération courte à moyenne pour préserver le fruit croquant, suivi d’un élevage en cuve ou en fût, rarement marqué, afin de conserver l’authenticité et la typicité du cépage.

La Savoie, enclavée entre lacs et montagnes, bénéficie d’un climat montagnard tempéré, avec des amplitudes thermiques marquées et une excellent exposition au soleil sur les coteaux bien orientés. Le sol caillouteux et pauvre oblige la vigne à puiser profondément, offrant ainsi des vins à la fois puissants, élégants et structurés. L’histoire viticole savoyarde remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout au Moyen Âge que la région se spécialise grâce aux moines et coopératives. Aujourd’hui, la Savoie défend fièrement ses cépages endémiques comme la Mondeuse, aux reflets violets intenses et au caractère affirmé.

La Mondeuse 2023 de Billard Roger, avec ses arômes de fruits noirs (myrtille, mûre), de violette, quelques notes de poivre noir et des touches de réglisse, s’accordera parfaitement avec une cuisine régionale rustique comme une tartiflette de reblochon ou une croziflette. Il accompagnera également des viandes rouges grillées, des gibiers légers comme le lapin en civet, ou encore des fromages affinés de type Tomme ou Beaufort.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa vivacité, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C. Un léger passage en carafe lui permettra de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette, particulièrement lors de ses premières années de vie.