Vins Mondeuse Domaine Labbé - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Labbé propose ici une Mondeuse AOC 2023, vin rouge emblématique de la Savoie, élaboré à partir du cépage autochtone éponyme. Cette cuvée met à l’honneur toutes les qualités de la Mondeuse, notamment sa robe rubis intense accompagnée de beaux reflets violacés, et son profil aromatique qui oscille entre petits fruits noirs, poivre et violette. Le millésime 2023, fruit d’une année solaire mais sans excès, offre une belle maturité tout en préservant la fraîcheur caractéristique du cépage. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la franchise de la structure, permet d’exprimer des tanins fins, légèrement épicés, qui augurent d’un potentiel de garde intéressant tout en garantissant l’accessibilité dans la jeunesse.

La Savoie est une région viticole singulière, nichée au pied des Alpes. Les vignes du Domaine Labbé puisent leur caractère dans des sols argilo-calcaires ou schisteux, riches en minéraux, et profitent d’un climat montagnard tempéré, avec de fortes amplitudes thermiques. Ces conditions apportent aux vins une acidité naturelle bienvenue et une expression florale marquée, fruit d’une tradition viticole séculaire et d’une valorisation remarquable des cépages locaux tels que la Mondeuse, la Jacquère ou l’Altesse.

En matière d’accords mets-vins, la Mondeuse du Domaine Labbé flatte une cuisine aussi bien régionale que plus générale. Elle se marie superbement avec les plats savoyards : diots au vin rouge, tartiflette revisitée avec une touche de viande fumée, ou encore un gratin de crozets aux champignons. Plus largement, elle accompagne admirablement un magret de canard poêlé aux baies, une terrine de gibier ou des fromages affinés comme le Tome des Bauges.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de laisser au vin le temps de s’ouvrir. Servez la Mondeuse à une température de 14 à 16°C ; elle exprimera alors toute sa fraîcheur, son fruit et sa signature légèrement poivrée en bouche. C’est un vin qui peut aussi évoluer en cave sur 3 à 5 ans, gagnant alors en complexité et en souplesse.