Vins Mondeuse Fabien Trosset

La Mondeuse AOC du domaine Fabien Trosset est un vin rouge sec issu du cépage autochtone Mondeuse, emblématique de la Savoie. Ici, il s’agit d’une cuvée non millésimée, ce qui suggère un assemblage de différentes années permettant d’obtenir un équilibre constant entre fraicheur et typicité. Le terroir savoyard mêle des sols argilo-calcaires souvent caillouteux et bien drainés, favorable à l’expression aromatique intense de la Mondeuse. La vinification, chez Fabien Trosset, cherche généralement à mettre en avant le fruit, la vigueur du cépage et une certaine finesse tannique, caractéristique de cette maison réputée pour la précision de ses rouges.

La région viticole de Savoie, située au pied des Alpes, bénéficie d’un climat montagnard tempéré par l’influence des lacs voisins. Les hivers y sont froids, mais les étés, modérément chauds, offrent une belle amplitude thermique, ce qui favorise la maturité lente des raisins tout en conservant une acidité naturelle, gage d’équilibre. L’histoire viticole de la Savoie remonte à plusieurs siècles et la Mondeuse, cépage ancestral, a longtemps été appréciée pour sa robustesse et sa capacité à exprimer les paysages alpins dans le verre.

Pour les accords mets-vins, la Mondeuse est idéale avec la cuisine savoyarde : une fondue savoyarde, une tartiflette ou une diots aux lentilles feront honneur à sa fraîcheur et à ses notes épicées et de fruits rouges. Elle accompagne aussi remarquablement les viandes grillées, une terrine de gibier, ou des fromages affinés comme le Beaufort ou la Tomme de Savoie, grâce à sa structure vive et à son profil légèrement poivré.

Pour apprécier toute la finesse et la fraîcheur de la Mondeuse de Fabien Trosset, servez-la autour de 15 à 16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre à ses arômes épicés et fruités de bien s’exprimer. Ce vin peut être apprécié jeune, sur le fruit, ou après quelques années de garde pour gagner en complexité.