Vins Mondeuse Cœur de Combe - 2022

Avis Viniou

Le vin Cœur de Combe 2022, issu de l’appellation Mondeuse AOC en Savoie, est un bel exemple de rouge de montagne typique, élaboré entièrement à partir du cépage Mondeuse. Ce cépage autochtone savoyard, souvent comparé à la Syrah pour son côté épicé et sa capacité de garde, donne ici un vin sec plein de fraîcheur et d’intensité. La vendange 2022, caractérisée par un été chaud mais sans excès, apporte au vin une maturité optimale tout en conservant sa nervosité naturelle. La vinification, généralement réalisée en cuves inox ou en foudres pour préserver la pureté du fruit, met l’accent sur l’expression variétale?: notes de fruits noirs, violette, poivre et une délicate trame tannique rappelant la cerise griotte et une finale légèrement réglissée.

La Savoie, région viticole d’altitude nichée entre lacs et montagnes, bénéficie d’un climat alpin singulier, oscillant entre fraîcheur nocturne et ensoleillement généreux en journée. Les sols pierreux, souvent composés d’éboulis calcaires ou d’argiles glaciaires, offrent à la Mondeuse des conditions idéales pour exprimer sa minéralité et sa tension naturelle. Terre de traditions, la Savoie a su valoriser ses cépages locaux, et la Mondeuse y incarne toute la typicité des rouges du cru, à la fois racés, digestes et dotés d’une agréable acidité.

À table, ce Mondeuse 2022 sera un compagnon parfait de la gastronomie montagnarde. Il s’accorde à merveille avec des diots de Savoie, une potée, une fondue savoyarde aux cèpes, mais peut aussi surprendre avec des volailles rôties, une entrecôte grillée ou un gratin dauphinois. Pour les amateurs d’audace, essayez-le avec une tomme de Savoie affinée ou un reblochon.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de préserver sa fraîcheur, révéler ses arômes floraux et épicés, et adoucir la vivacité de ses tanins. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’aérer et d’exprimer toute sa personnalité alpine.