Vins Mondeuse Fabien Trosset - 1952 - 2022

La Mondeuse 2022 « Cuvée 1952 » du domaine Fabien Trosset est un rouge emblématique de la Savoie. Cette cuvée met à l’honneur le cépage autochtone Mondeuse, particulièrement bien adapté aux terroirs savoyards. La vinification recherche ici l’expression pure de ce cépage, respectant la trame fruitée et épicée qui fait la réputation de ce vin. Les vignes bénéficient d’un climat montagnard, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant une belle fraîcheur et une maturité lente des raisins, tout en préservant acidité naturelle et complexité aromatique. Le millésime 2022 est particulièrement réussi : l’année a offert des fruits mûrs, sans excès, et une extraction parfaitement maîtrisée qui laisse s’exprimer des notes de fruits noirs, de violette, de poivre et une pointe de réglisse.

Le vignoble de Savoie est souvent méconnu, mais il bénéficie d’une histoire riche, marquée par des sols argilo-calcaires issus de l’ère alpine qui donnent au vin une minéralité distinctive. La viticulture en Savoie est marquée par la mosaïque de microclimats, entre lacs et montagnes, favorisant une grande diversité. La Mondeuse y trouve son terreau d’élection, y développant sa structure tannique et sa fraîcheur, héritées des conditions climatiques alpines. Le savoir-faire des vignerons, dont Fabien Trosset est un digne représentant, permet de magnifier ce patrimoine viticole avec des vins à forte identité.

En termes d’accords mets-vins, cette cuvée accompagnera idéalement des plats régionaux comme une joue de bœuf mijotée, un gratin dauphinois ou encore une croûte savoyarde aux champignons. Sa vivacité et sa structure tannique en font aussi un partenaire idéal pour les charcuteries de montagne, les fromages à pâte pressée cuite comme le beaufort, ou une volaille rôtie aux herbes. L’association avec un gibier léger, comme une perdrix aux airelles, fera également des merveilles.

Pour apprécier pleinement la « Cuvée 1952 » de Mondeuse, il est conseillé de la servir à une température de 14-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre au vin de développer toute sa palette aromatique. Cette température mettra en valeur sa fraîcheur, ses arômes épicés et sa belle finale. Bonne dégustation !