Avis Viniou
La Mondeuse Cuvée Réservée 2011 du Château Adrien Vacher est une belle expression du cépage Mondeuse, emblématique de la Savoie. Ce vin rouge sec issu d’un millésime mûr présente une robe profonde aux reflets grenat évolués. Le nez révèle des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de baies sauvages, d’épices douces, avec des notes subtiles de sous-bois et de cuir, apportées par l’âge. En bouche, la structure tannique, encore présente mais assouplie par le temps, accompagne une fraîcheur typique du cépage et du terroir alpin. L’élevage soigné de cette cuvée réserve lui octroie une belle longueur, sur des touches épicées et légèrement poivrées, caractéristiques de la Mondeuse.
La Savoie, région viticole de montagne, offre un terroir unique : des sols caillouteux et argilo-calcaires, riches en minéraux, alternent avec des expositions en coteaux bénéficiant d’un ensoleillement optimal et d’une forte amplitude thermique. Ce microclimat contribue à la maturité lente des raisins, favorisant ainsi leur complexité aromatique et leur fraîcheur. Historiquement, la Savoie est une terre de tradition viticole où l’on cultive des cépages autochtones, avec la Mondeuse comme joyau des rouges. L’histoire des vins de Savoie est intimement liée à ses paysages, façonnés par les Alpes, et à une culture montagnarde authentique.
Pour mettre en valeur ce vin charpenté et épicé, privilégiez des plats savoyards et montagnards, comme une croziflette, une fondue à la viande, ou encore un gratin dauphinois accompagné de saucisson de Savoie. Ce vin s’accordera également avec un magret de canard rôti, des gibiers en sauce ou des fromages affinés, notamment le tomme ou le beaufort.
Servez la Mondeuse Cuvée Réservée 2011 entre 15 et 17°C, après une légère aération, afin de dévoiler toute la palette de ses arômes évolués. Un carafage d’une demi-heure apportera une belle ouverture en bouche, idéale pour la dégustation lors d’un repas convivial.
