Avis Viniou
La Cuvée Réservée Mondeuse 2011 du château Adrien Vacher est un vin rouge emblématique de la Savoie, élaboré à partir du cépage Mondeuse, véritable signature de cette région montagneuse. Ce millésime 2011, désormais bien évolué, révèle une robe rubis profond, légèrement tuilée sur le bord, typique de son âge. Au nez, on trouve des notes de fruits noirs compotés, de violette, de poivre blanc et des touches de sous-bois et de cuir, témoignant d’une belle évolution en bouteille. La bouche est élégante, encore vive, portée par des tanins polis et une acidité caractéristique du terroir savoyard, avec une finale persistante soulignée par des arômes épicés et légèrement fumés. Cette cuvée a probablement bénéficié d’un élevage soigné, en fût ou en cuve, permettant de conserver toute la typicité du cépage tout en apportant une certaine rondeur.
La région Savoie et Bugey est reconnue pour ses vignobles en altitude, souvent implantés sur des coteaux abrupts et bien exposés. Le climat alpin confère à ses vins une fraîcheur et une tension remarquables. Les sols, majoritairement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, contribuent à exprimer la minéralité et la vivacité propres aux vins de la région. L’histoire viticole de la Savoie, riche et ancienne, a su préserver des cépages autochtones uniques, tels que la Mondeuse, ce qui donne à ses vins une personnalité singulière et recherchée.
Ce Mondeuse accompagne parfaitement des plats régionaux tels que la diots de Savoie au vin rouge ou une tartiflette. Il saura également sublimer un canard aux cerises, un civet de lapin, des fromages affinés comme la tomme ou le beaufort. Sa structure et ses arômes le rendent également intéressant sur une cuisine plus épicée, comme un magret de canard aux baies roses.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est recommandé de le servir à une température de 15-17°C, après une légère aération en carafe si possible, pour permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Ce vin offre aujourd’hui une dégustation riche et complexe, idéale pour accompagner vos meilleurs repas.
