Avis Viniou
La Mondeuse 2011 Cuvée Réservée du domaine Adrien Vacher est un vin rouge typique de la Savoie, élaboré à partir du cépage autochtone Mondeuse. Ce millésime 2011, aujourd’hui à maturité, se distingue par sa robe rubis profonde et son profil aromatique complexe, témoignant d’une belle évolution. La vinification traditionnelle pratiquée par la famille Vacher met en valeur le potentiel de la Mondeuse, préservant fraîcheur et vivacité, tout en offrant une structure tanique bien intégrée. Les notes de cerise noire, de violette et d’épices douces, évoluant vers des arômes de sous-bois et de cuir avec l’âge, signent l’authenticité et l’élégance de cette cuvée réservée.
La Savoie, région montagneuse aux paysages spectaculaires, présente un terroir singulier : sols argilo-calcaires et éboulis schisteux, exposés sur les contreforts alpins, favorisent la concentration aromatique et la fraîcheur naturelle des vins locaux. Le climat continental, aux hivers froids et étés tempérés, offre des maturations lentes, idéales pour un cépage comme la Mondeuse, qui exprime ici toute sa rusticité raffinée. L’histoire viticole savoyarde remonte à l’époque romaine, mais la reconnaissance des appellations s’est surtout affirmée au cours du XXe siècle.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats robustes mais équilibrés. Une croûte savoyarde, un gratin de crozets au beaufort ou une potée de légumes accompagnée de saucisse de Morteau feront merveille. Les viandes mijotées, comme un agneau de sept heures ou un gibier en sauce, mettront en valeur la richesse aromatique et la structure tannique du vin. Pour une association plus audacieuse, pourquoi ne pas tenter un fromage affiné de la région, tel que l’abondance ou la tomme de Savoie.
Servez cette Mondeuse à une température de 15-17°C, après une légère aération en carafe si possible. Cela permettra au vin d’exprimer toute sa palette aromatique, entre fraicheur alpine et profondeur épicée. Profitez de ce vin de caractère, emblématique du patrimoine savoyard.
