La Cuvée Manicle Cuvée des Eboulis 2021 du Caveau Bugiste est un vin blanc sec issu de l’appellation Bugey AOC, soulignant tout le savoir-faire de cette maison emblématique de la région. Élaborée à partir de cépages traditionnels du Bugey, principalement le Chardonnay pour cette cuvée, elle bénéficie d’un terroir remarquable : le vignoble de Manicle est un îlot prestigieux niché au pied du massif du Mont du Chat, sur des sols calcaires et caillouteux issus d’éboulis, d’où le nom de la cuvée. Le millésime 2021 se distingue par une vinification soignée, souvent en élevage sur lies fines pour apporter complexité, fraîcheur et ampleur à ce vin.
Le Bugey, situé au carrefour des influences alpines et jurassiennes, propose un climat mêlant fraîcheur et ensoleillement, favorable à une maturité lente et maîtrisée des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est au fil des siècles que ses vins secs et racés ont acquis leur réputation. Les sols calcaires marqués du Manicle transmettent une belle minéralité et une élégance naturelle aux vins blancs, tout en leur conférant une expression aromatique singulière mêlant des notes florales, d’amande et de fruits blancs.
Avec sa vivacité, sa longueur et sa minéralité affirmée, la Cuvée des Eboulis 2021 se marie à merveille avec une croûte aux morilles, des poissons de lac comme l’omble chevalier ou la féra, ou encore une fondue savoyarde pour souligner la proximité régionale. Elle accompagnera également très bien une volaille à la crème ou un plateau de fromages locaux comme le Comté ou la Tomme de Savoie.
Pour en apprécier pleinement les arômes et la fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, légèrement rafraîchi mais pas trop froid afin de ne pas masquer sa finesse et sa belle structure. Un carafage d’une petite demi-heure peut aussi permettre l’expression optimale de sa richesse aromatique.
