Vins Côtes-de-bergerac Domaine La Combe - 1989

Avis Viniou

Le Domaine La Combe 1989 en Côtes-de-Bergerac AOC représente un témoignage du savoir-faire traditionnel de cette région du Sud-Ouest. Ce vin rouge sec est élaboré à partir d’un assemblage typique des cépages bordelais, principalement Merlot et Cabernet Sauvignon, parfois complétés par du Cabernet Franc ou du Malbec. Le millésime 1989 est reconnu pour avoir bénéficié de conditions climatiques exceptionnelles, conférant aux vins une maturité parfaite et une richesse aromatique remarquable. Après une vinification soigneuse, généralement réalisée en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en fût de chêne, le vin acquiert avec le temps des notes évoluées de cuir, de sous-bois et de fruits confits, caractéristiques des rouges de garde.

Le Bergeracois s’étend à l’est du vignoble bordelais, sur la rive gauche de la Dordogne. Son climat océanique tempéré bénéficie des influences du fleuve, avec des étés chauds mais rarement excessifs. Les sols argilo-calcaires et graveleux sont idéaux pour les cépages du Bordelais, permettant au raisin de mûrir lentement et de conserver une belle acidité. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité et fut longtemps portée par le négoce fluvial avec Bordeaux et l’Angleterre, ce qui explique la grande proximité stylistique entre les vins de Bergerac et ceux du sud de la Gironde.

Ce Côtes-de-Bergerac rouge mature trouvera des partenaires de choix avec des plats riches et savoureux. Il accompagnera à merveille un confit de canard, une entrecôte à la bordelaise ou un civet de sanglier, tout en se prêtant admirablement aux fromages de caractère comme le Salers ou le Laguiole. Les plats locaux, tels que le magret de canard rôti ou une tourte périgourdine aux cèpes, mettront en valeur la complexité des arômes tertiaires développés après plus de trois décennies.

Pour une expérience optimale, ouvrez la bouteille délicatement, idéalement une à deux heures avant le service, et servez ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C afin de révéler toute la finesse de son bouquet et la suavité de sa bouche.