Vins Côtes-de-bergerac Domaine La Combe - 2005

Avis Viniou

Le Domaine La Combe, millésime 2005, en appellation Côtes-de-Bergerac AOC, est un vin rouge typique du Sud-Ouest, élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon, et parfois le Malbec (ou Côt) et le Cabernet Franc. Ce 2005, millésime généreux dans la région, livre une robe profonde, des arômes mûrs de fruits noirs, comme la prune et la cerise, agrémentés de subtiles notes d’épices, de tabac blond, et d’une touche de sous-bois, signe d’une belle évolution en cave. L’élevage, souvent partiellement en fûts de chêne, apporte structure, tanins fondus et une finale persistante, soyeuse, marquée par un équilibre harmonieux entre puissance et élégance.

Le terroir du Bergeracois s’étend à l’est de Bordeaux, dans la vallée de la Dordogne. Son climat tempéré océanique est très favorable à la maturité optimale du raisin, profitant à la fois d’une belle exposition et de brumes matinales. Les sols, principalement argilo-calcaires et graveleux, apportent finesse et complexité aux vins. La région, riche d’une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, produit des vins de caractère, plus souples que certains Bordeaux voisins, mais tout aussi nobles dans leur expression.

Ce Côtes-de-Bergerac s’accorde particulièrement bien avec des plats traditionnels du Sud-Ouest comme le magret de canard grillé, une pièce de bœuf rôtie, des confits ou encore un cassoulet. Il accompagne également très bien des fromages affinés comme le Cantal ou la Tomme de Brebis, ainsi que des plats mijotés à base de girolles ou de cèpes.

Pour apprécier pleinement ses arômes mûrs et sa structure veloutée, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si possible. Ce vin, à pleine maturité, se prête idéalement à une dégustation conviviale autour d’une belle table.