Le Club des Sommeliers Côtes-de-Bergerac moelleux 2017 est un vin blanc issu principalement du cépage Sémillon, parfois accompagné de Muscadelle et de Sauvignon, typiques de l’appellation. Ce millésime 2017 se distingue par ses arômes intenses de fruits blancs mûrs, de poire, d’abricot, relevés par quelques notes de miel et de fleurs blanches, signatures des moelleux du Bergeracois. La vinification met l’accent sur le respect du fruit et la conservation de la fraîcheur, tout en valorisant la richesse naturelle en sucre des raisins, obtenue grâce à une concentration progressive sur pied, voire à l’apparition de la pourriture noble, qui concentre les sucres et les arômes.
La région du Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat tempéré à dominante océanique, propice au développement de vins moelleux. Les étés chauds suivis de brumes matinales à l’automne permettent une surmaturation des raisins. Les sols graveleux, argilo-calcaires ou limoneux apportent finesse et structure aux blancs de l’appellation. Le Bergerac, dont viticulture et art de vivre remontent au Moyen Âge, partage une histoire et des techniques proches de celles de Sauternes ou Monbazillac, avec lesquels il est souvent comparé pour la qualité de ses blancs moelleux.
Ce vin moelleux s’accorde parfaitement avec une cuisine riche en contraste sucré-salé. Il sublimera un foie gras mi-cuit, un magret de canard aux pêches, ou une volaille aux abricots. Il sera également délicieux sur des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou en dessert, accompagné d’une tarte aux poires ou d’une salade de fruits jaunes. Pour des accords régionaux, pensez à la croustade aux pommes du pays, dont la douceur répondra harmonieusement à la texture soyeuse du vin.
Je vous conseille de servir ce Côtes-de-Bergerac moelleux entre 8 et 10°C. Cette température permettra d’exprimer pleinement la fraîcheur, la suavité et la gourmandise de ses arômes, tout en respectant l’équilibre entre intensité aromatique et vivacité en bouche. Il peut se déguster jeune pour sa vivacité ou après quelques années de garde, où il développera des notes plus confites.
