Avis Viniou
Le Chêne Peyraille 2012 en Côtes-de-Bergerac blanc moelleux incarne l’élégance des vins doux du Sud-Ouest. Produit majoritairement à partir de cépages Sémillon, parfois accompagnés de Muscadelle et de Sauvignon, ce millésime se distingue par sa robe dorée lumineuse et ses arômes exubérants de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches. Grâce à une récolte souvent tardive qui favorise la surmaturité des raisins, ce vin offre une bouche ample, suave, parfaitement équilibrée entre douceur, fraîcheur et une fine acidité qui lui confère une belle longueur en bouche. Les terroirs de Côtes-de-Bergerac sont composés de sols argilo-calcaires propices à la production de vins moelleux, bénéficiant d’une exposition idéale pour la maturation lente des baies et le développement d’arômes complexes.
La région du Bergeracois, située dans la partie orientale du Bordelais, jouit d’un climat océanique tempéré aux influences continentales. La douceur des automnes, souvent enrichie par des brumes matinales, favorise la concentration des sucres dans les raisins. Cette région, riche en histoire viticole depuis l’époque gallo-romaine, a su valoriser ses productions grâce à une tradition familiale et un savoir-faire transmis depuis des générations, tout en restant attentive à la préservation de ses paysages vallonnés et boisés.
Le Côtes-de-Bergerac moelleux accompagne idéalement une cuisine raffinée ou régionale. Il sublimera des accords classiques comme le foie gras mi-cuit du Périgord, des fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu des Causses) ou une tarte aux abricots. Il saura aussi accompagner le poulet aux morilles, la cuisine asiatique légèrement épicée, voire un dessert à base de fruits exotiques ou une salade d’agrumes.
Pour apprécier toute la richesse aromatique de ce vin, je vous recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant dégustation afin qu’il s’épanouisse pleinement. Il pourra également continuer à évoluer quelques années en cave, développant des notes plus confites et mielleuses pour la plus grande joie des amateurs de vins moelleux.
