Vins Côtes-de-bergerac Château Bicoty - 1996

Ce Château Bicoty Rosé 1996, issu de l’appellation Côtes-de-Bergerac située dans le Sud-Ouest de la France, se présente comme un vin chargé d’histoire et de caractère, même si le millésime 1996 pour un rosé suscite la curiosité quant à l’évolution de sa robe et de ses arômes. Traditionnellement, les rosés de la région tirent leur identité d’assemblages potentiels de cépages locaux tels que le Merlot, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon ou parfois le Malbec. Les méthodes de vinification privilégient la fraîcheur, une extraction délicate et une fermentation à basse température pour préserver la pureté du fruit, mais un rosé ayant traversé plus de deux décennies aura probablement vu ses notes fruitées initiales évoluer vers des arômes plus complexes et tertiaires, offrant une palette singulière, parfois marquée par des touches épicées, de fruits secs ou de délicates nuances florales fanées.

La région du Bergeracois possède une longue tradition viticole qui s’appuie sur la richesse des sols argilo-calcaires et graveleux, favorisant la diversité des styles de vin. Le climat, tempéré à influences océaniques, confère en général aux vins une belle fraîcheur et une certaine rondeur. Historiquement, la proximité avec Bordeaux a permis de bénéficier d’un savoir-faire reconnu tout en affirmant une identité propre, mêlée de rusticité et d’élégance.

Compte tenu de l’âge avancé de ce rosé, il s’orientera plutôt vers une dégustation de connaisseur ou d’amateur de vins évolués. Il pourra surprendre en accompagnement de mets légers mais subtils, tels qu’une salade de homard, un carpaccio de veau, ou encore des poissons fumés. Osez aussi le mariage avec des fromages doux à pâte molle ou quelques mets de tradition régionale, comme une tourte de légumes ou une poularde sauce suprême, qui sauront respecter sa délicatesse et ses arômes patinés.

Pour une expérience optimale, il est conseillé de servir ce rosé à une température légèrement fraîche, autour de 10-12°C. Veillez à carafer l’éventuelle bouteille pour laisser s’ouvrir les arômes et appréciez-le dans les instants suivant l’ouverture, sa fragilité étant à la hauteur de sa rareté.