Vins Côtes-de-bergerac Famille de Conti - Moulin des Dames - 2007

La cuvée Moulin des Dames 2007, élaborée par la Famille de Conti dans l’appellation Côtes-de-bergerac, illustre à merveille le potentiel des rouges du Sud-Ouest. Bien que l’assemblage précis puisse varier selon les millésimes et les maisons, ce vin rouge sec s’inscrit généralement dans la tradition des cuvées du Bergeracois, où prédominent en général des cépages comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon ou le Malbec, susceptibles d’apporter à la fois rondeur, structure et une belle aptitude au vieillissement. Le millésime 2007, issu d’un élevage particulièrement soigné, dévoile aujourd’hui une remarquable finesse, des tanins patinés et une palette aromatique évoluée, mêlant des notes de fruits mûrs, d’épices, de sous-bois et parfois de tabac ou de cuir.

La région du Bergeracois, en Dordogne, bénéficie d’un climat tempéré, largement influencé par la Dordogne et les forêts qui entourent le vignoble. Les sols, composés de calcaires, d’argiles et de sables, apportent complexité et diversité aux vins, tandis que l’histoire du Bergerac est marquée par une tradition viticole ancienne et dynamique, façonnée par la proximité de Bordeaux mais affirmée par des choix stylistiques propres à la région : des vins plus amples et charnus, dotés d’une identité franche et sincère.

Pour accompagner un Côtes-de-bergerac rouge de ce style et de cet âge, misez sur la générosité de la cuisine du Sud-Ouest. Une pièce de canard confit, un magret grillé, une daube périgourdine, voire un agneau de lait rôti trouveront un bel écho dans sa structure souple et ses arômes secondaires. Des fromages affinés comme le cabécou ou une tome de Brebis s’accorderont également parfaitement.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin désormais à maturité, je recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible, afin d’aérer et de révéler pleinement sa richesse aromatique.