Le Côtes-de-Bergerac blanc moelleux du Château La Chanterelle 2005 se distingue par son élégance et son équilibre, typique des vins doux du Sud-Ouest de la France. Issu d’un millésime déjà bien évolué, ce vin dévoile souvent une belle complexité aromatique, fruit du temps passé en bouteille. Bien que les cépages ne soient pas mentionnés précisément, on retrouve fréquemment dans cette appellation des assemblages avec le sémillon, parfois associé à la muscadelle et au sauvignon blanc, qui confèrent richesse et fraîcheur à l’ensemble. La vinification du style moelleux, caractérisée par une teneur en sucre résiduel, offre en bouche une sensation douce mais sans lourdeur, soutenue par une acidité délicate. Ces vins peuvent présenter des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, parfois rehaussées d’arômes floraux ou exotiques selon l’évolution.
La région du Bergeracois, établie sur des sols argilo-calcaires et graveleux, bénéficie d’un climat tempéré, favorable à la concentration des sucres dans les grains en fin de saison, parfois grâce à la fameuse « pourriture noble » qui sublime les raisins. Son histoire viticole riche remonte à l’époque gallo-romaine, attestant d’un véritable savoir-faire transmis au fil des siècles. Le terroir des Côtes-de-Bergerac, en particulier, confère aux vins leur rondeur et leur harmonie, pour des plaisirs qui se révèlent tant à la jeunesse qu’après quelques années en cave.
En termes d’accords mets-vins, ce blanc moelleux s’invite parfaitement à l’apéritif accompagné de foie gras du Périgord, ou en association avec des fromages à pâte persillée, comme un bleu des Causses. Il conviendra également à merveille en fin de repas, pour souligner un dessert aux fruits jaunes ou à la pâte d’amande, voire une tarte aux abricots. Les spécialités locales, telles qu’un croustade aux pommes, lui feront également honneur.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver sa fraîcheur aromatique tout en laissant s’exprimer sa texture soyeuse. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique si vous souhaitez réveiller davantage ses arômes tertiaires, surtout après plusieurs années de garde.
