Avis Viniou
Ce Gaillac rouge 2024 du domaine Terre & Pierre est le témoignage vivant du savoir-faire viticole ancestral du Sud-Ouest. Confectionné à partir d’un assemblage typique de cépages autochtones – tels que le Duras, la Braucol (ou Fer Servadou) et le Syrah – il offre dans ce millésime une expression franche et fraîche, marquée par une robe rubis brillante et des arômes de fruits rouges croquants, accompagnés de subtiles notes poivrées et florales. La vinification, généralement en cuves inox avec une macération relativement courte, célèbre ici l’expression du fruit et la souplesse, tout en préservant une jolie acidité naturelle propre aux vins du piémont du Massif central.
La région de Gaillac, berceau de la vigne depuis l’Antiquité, bénéficie d’un climat tempéré, alternant influences atlantiques et méridionales. Les étés y sont chauds mais rarement caniculaires, et les nuits fraîches favorisent la maturité progressive des raisins. Les sols variés – mosaïque d’argiles, de graves et de calcaires – confèrent aux cuvées une grande diversité aromatique, mais toujours cette signature de fraîcheur caractéristique du terroir. La présence du Tarn et la proximité des collines du Massif central modèrent les températures et garantissent une belle amplitude thermique, atout essentiel pour le développement aromatique des cépages locaux.
Pour accompagner ce Gaillac, privilégiez une cuisine de terroir où la simplicité sublime le produit. La charcuterie Aveyronnaise, les cassoulets du sud-ouest, le magret de canard rôti ou une daube de bœuf aux carottes s’associeront parfaitement à sa structure dynamique et à ses tanins tendres. Les fromages de vache ou de brebis à pâte pressée, tels que le Laguiole ou le Roquefort, révèleront eux aussi les nuances de ce vin.
Afin d’en apprécier toute la fraîcheur, servez ce Gaillac rouge entre 15 et 16°C, après un léger passage en carafe si possible. Cela vous permettra d’aérer le vin et de libérer pleinement ses arômes fruités et épicés. Il peut se déguster dès maintenant pour sa vivacité, ou se garder deux à trois ans pour plus de complexité.
