Avis Viniou
Le Domaine Duffau signe avec cette cuvée 2017 un remarquable Gaillac AOC rouge, élaboré à partir du cépage Braucol, aussi appelé Fer Servadou. Ce cépage autochtone du Sud-Ouest, à la personnalité affirmée, donne ici un vin sec, vibrant de typicité. Le millésime 2017, marqué par un printemps frais et un été sec, a favorisé des maturités optimales tout en conservant une belle fraîcheur. Le Braucol, soigneusement vinifié, offre une robe profonde et des arômes intenses de fruits noirs mûrs – cassis, mûre – surmontés de notes épicées et d’une touche végétale raffinée, typique du cépage. La bouche, à la fois ample et structurée, séduit par sa trame tannique corsée mais soyeuse, et une finale persistante légèrement réglissée.
Le vignoble de Gaillac se situe sur les premiers contreforts du Massif central, bénéficiant d’une mosaïque de terroirs : galets roulés, argiles, calcaires. Cette diversité, associée à un climat à la fois océanique et méridional, confère aux vins une grande complexité et une belle capacité de garde. Gaillac est une des plus anciennes régions viticoles de France, dont les origines remontent à l’Antiquité romaine, et elle se distingue par la valorisation de cépages régionaux uniques, comme le Braucol, la Duras ou le Mauzac, qui font le charme et la singularité de ses vins.
Ce Gaillac Braucol 2017 se mariera parfaitement avec une cuisine généreuse et savoureuse. Je vous recommande des plats du terroir du Sud-Ouest : magret de canard rôti, cassoulet toulousain, saucisse grillée de Toulouse ou encore une daube de joue de bœuf. Il saura également accompagner une cuisine plus simple : charcuteries, fromages affinés comme le Laguiole ou le Cantal, et même certains plats épicés de type couscous.
Pour sublimer ce vin, servez-le entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance. Cela permettra au Braucol de révéler toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Un plaisir à savourer dès aujourd’hui, ou à oublier quelques années en cave pour plus de complexité.
