Avis Viniou
Le Domaine Sarrabelle propose avec sa cuvée « In Sarra » 2017 un vin blanc moelleux issu de l’appellation Gaillac, nichée au piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. L’encépagement exact de la cuvée n’est pas précisé, mais le Gaillac blanc moelleux s’appuie traditionnellement sur le Loin de l’Œil, parfois complété par le Mauzac ou le Muscadelle. Le millésime 2017 fut marqué par des conditions climatiques favorables à une belle concentration aromatique, tandis que les raisins récoltés tardivement bénéficient souvent de la surmaturité ou d’une légère pourriture noble, ce qui enrichit le profil sucré et complexe du vin. La vinification est axée sur la préservation de la fraîcheur et des arômes fruités, donnant un moelleux équilibré par une touche d’acidité bien présente.
Le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens de France, avec une tradition viticole remontant à l’époque romaine. Le climat local, de type océanique tempéré à tendance méditerranéenne, offre une belle alternance de journées chaudes et de nuits fraîches en période de maturation, idéales pour l’élaboration de vins blancs expressifs. Les sols variés, entre argilo-calcaires et graves, apportent complexité et structure aux vins. Gaillac s’est illustré au fil des siècles par la diversité de ses cépages autochtones et la singularité de ses moelleux, reconnus pour leur fraîcheur et leur palette aromatique.
La cuvée « In Sarra » moelleuse se mariera parfaitement avec une cuisine festive ou raffinée. Elle accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, des fromages persillés comme la fourme d’Ambert, une salade de roquefort et noix, ou des desserts aux fruits jaunes, par exemple une tarte aux abricots ou pêche. Pour rester dans la tradition régionale, vous pouvez également l’accorder avec une croustade aux pommes du Tarn.
À la dégustation, servez ce vin bien frais, entre 8 et 10°C. Veillez à l’ouvrir peu de temps avant le service pour préserver l’intensité de ses arômes fruités et floraux, et profitez, au fil de la dégustation, de son bel équilibre entre douceur et vivacité, emblématique des meilleurs vins blancs moelleux du Sud-Ouest.
