Le Domaine Sarrabelle, avec sa cuvée In Sarra 2018, signe un Gaillac moelleux d’une grande expressivité. Ce vin blanc, délicatement sucré, met à l’honneur les cépages emblématiques de la région, typiquement le Loin de l’Œil et le Mauzac, parfois accompagnés de Sauvignon ou de Muscadelle. La vendange tardive permet la concentration naturelle des sucres, tout en préservant la fraîcheur aromatique. Les raisins proviennent d’un terroir particulier : les pentes douces du piémont du Massif central, sur des sols d’argiles, de graves et de calcaires, apportant minéralité et richesse au vin. Le millésime 2018 a bénéficié d'une météo clémente, gage d’un bel équilibre entre maturité et vivacité. La vinification, minutieuse, vise à conserver à la fois la pureté du fruit et la gourmandise du sucre résiduel, donnant naissance à un moelleux élégant, aux arômes de fruits exotiques, de poire et de miel, rehaussés de délicates notes florales.
Le Gaillac, l’un des plus anciens vignobles de France, s’inscrit dans une longue tradition viticole remontant à l'époque romaine. Le climat mêle influences océaniques et méditerranéennes, avec des étés chauds et des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et une belle expression aromatique. Les sols variés, souvent argilo-calcaires ou graveleux, offrent une grande diversité de styles de vins, et permettent d’obtenir des blancs moelleux d’une rare finesse, prisés pour leur équilibre entre fraîcheur et douceur.
Un Gaillac moelleux tel que la cuvée In Sarra 2018 sera superbe à l’apéritif, avec du foie gras mi-cuit, des tapas au fromage de brebis ou des terrines de volaille. Pour un accord régional, essayez-le avec la croustade aux pommes ou la tarte à la rhubarbe. Il se mariera aussi avec des mets sucrés-salés, comme une volaille aux abricots ou un curry doux. Côté fromages, privilégiez les pâtes persillées, comme la fourme d’Ambert.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Utilisez de préférence des verres à vin blanc, et prenez le temps de le laisser s’ouvrir quelques minutes avant dégustation afin de révéler toute la richesse de ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent mais offrira également de jolies surprises après quelques années de garde.
