Avis Viniou
La cuvée Grain de Velours 2018 de la Cave de Labastide de Lévis est un vin blanc moelleux issu de l’AOC Gaillac, nichée dans le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin, typique de l’appellation, tire sa richesse aromatique et son caractère suave des cépages autochtones souvent utilisés à Gaillac, comme le Loin-de-l’Œil ou le Mauzac, bien que la composition précise ne soit pas indiquée ici. Le millésime 2018 a bénéficié d’une belle maturité, permettant d’obtenir un moelleux bien équilibré : une bouche veloutée, des arômes de fruits à chair blanche, de poire mûre, de coing confit, parfois relevés de notes miellées et d’une légère touche d’agrumes, offrant une finale persistante et gourmande.
Le vignoble de Gaillac possède une histoire viticole antique, considéré comme un des plus vieux terroirs de France. Son climat, régi par des influences océaniques tempérées et des épisodes d’ensoleillement généreux, favorise la maturation des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Les sols hétérogènes, mêlant argiles, calcaires et terrasses graveleuses, apportent complexité et identité à ces vins. Gaillac est reconnu pour la diversité de ses styles, du blanc sec au moelleux, en passant par les effervescents, grâce à un encépagement unique lié au patrimoine régional.
Ce moelleux élégant sera parfait en accompagnement de foies gras, qu’il soit simplement poêlé ou en terrine, mais également avec des fromages à pâte persillée comme la Fourme d’Ambert ou le Roquefort, tous deux issus de la même région. Il révélera également tout son potentiel avec des desserts aux fruits jaunes, des tartes aux pommes ou à la poire, ou tout simplement en apéritif pour ouvrir les papilles.
Pour apprécier pleinement la cuvée Grain de Velours 2018, il est recommandé de la déguster fraîche, entre 8 et 10°C. Privilégiez des verres à vin blanc en forme de tulipe pour concentrer les arômes, et n’hésitez pas à la carafer une quinzaine de minutes si vous souhaitez amplifier sa palette aromatique avant le service.
