Le Domaine Carcenac, avec sa cuvée d’Antan 2018, nous invite à explorer la diversité et la richesse du vignoble de Gaillac, une appellation historique du Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec s’appuie sur un assemblage traditionnel de cépages locaux, souvent dominé par le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et le Syrah, parfois complété de Prunelart, offrant ainsi une expression singulière du terroir gaillacois. Le millésime 2018, caractérisé par des conditions climatiques favorables, promet une belle maturité du fruit tout en conservant une trame fraîche et équilibrée. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir, met en valeur la générosité et la vivacité du vin, conjuguant des arômes profonds de fruits rouges mûrs, de notes épicées et parfois de réglisse, avec une jolie structure tannique.
La région de Gaillac, adossée aux premiers contreforts du Massif Central, bénéficie d’un climat à la croisée des influences océaniques, méditerranéennes et continentales. Les vignes s'épanouissent sur un patchwork de terroirs variés : terrasses graveleuses de la rive droite du Tarn, coteaux argilo-calcaires, boulbènes et sols sablo-limoneux. Cette mosaïque de sols confère une grande diversité d’expression aux vins du Gaillac. Berceau de la viticulture dans le Sud-Ouest depuis l’époque gallo-romaine, la région a su préserver ses cépages autochtones, témoins d’un riche patrimoine viticole et culturel.
La Cuvée d’Antan du Domaine Carcenac se mariera parfaitement avec une cuisine du Sud-Ouest, chaleureuse et généreuse. Pensez à un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux pruneaux ou une saucisse de Toulouse accompagnée de haricots Tarbais. Elle pourra aussi accompagner une terrine de gibier, des cassoulets ou des fromages affinés comme la Tomme des Pyrénées ou le Laguiole, pour rappeler les racines régionales du vin.
Pour en savourer toutes les nuances, je vous recommande de servir la Cuvée d’Antan 2018 à une température de 16-18°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe si possible. Ce service permettra d’en exprimer pleinement le bouquet aromatique et la texture en bouche. Ce vin, déjà plaisant aujourd’hui, possède également un beau potentiel de garde de quelques années, offrant à l’amateur l’opportunité de suivre son évolution.
