Vins Gaillac Domaine Calmels - Le Secret du galet Fûts de Chêne - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Calmels, avec sa cuvée "Le Secret du galet Fûts de Chêne" 2015, signe ici un Gaillac rouge sec tout à fait emblématique du Sud-Ouest français. Cette cuvée, élevée en fûts de chêne, se distingue par son assemblage traditionnel de cépages locaux tels que le Braucol (Fer Servadou), la Duras et le Syrah, parfois complétés par du Merlot ou du Cabernet Sauvignon selon les pratiques du domaine. Le millésime 2015, particulièrement solaire dans la région, confère aux vins une belle structure, des tanins soyeux et une maturité optimale du fruit. L’élevage en barrique apporte une dimension supplémentaire, avec des notes boisées élégantes qui viennent soutenir des arômes de fruits noirs mûrs, de prune et d’épices douces.

Le vignoble de Gaillac s’étend sur les coteaux du piémont du Massif central, un terroir caractérisé par la diversité de ses sols : argiles, graves, galets roulés, qui permettent au vin de développer une vraie complexité. Le climat, marqué par une influence à la fois océanique, méditerranéenne et montagnarde, garantit à la vigne une maturité lente et progressive, tout en préservant fraîcheur et équilibre. Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, riche d’une tradition viticole qui remonte à l’époque romaine, et célèbre pour son attachement aux cépages autochtones et son identité singulière.

Pour sublimer la finesse et la densité de cette cuvée, je vous conseille de l’associer à une cuisine du Sud-Ouest comme un magret de canard grillé, un cassoulet ou encore un rôti de veau aux cèpes. Des accords avec de l’agneau rôti aux herbes, ou une daube de bœuf agrémentée d’épices douces, flatteront également le caractère généreux et structuré du vin. Pour rester local, une assiette de fromages régionaux comme la tomme de brebis ou un roquefort saura ravir les amateurs.

Je vous recommande de servir ce Gaillac rouge à une température comprise entre 16 et 18°C, après éventuellement un passage en carafe d’une demi-heure pour favoriser l’ouverture du bouquet. D’ores et déjà plaisant, ce 2015 peut encore évoluer quelques années en cave pour atteindre une harmonie parfaite.