Vins Gaillac Les 3 Lièvres - 2015

Le Gaillac rouge 2015 du domaine Les 3 Lièvres est un vin issu d’un assemblage typique de la région, intégrant souvent des cépages autochtones comme le Fer Servadou (appelé localement Braucol), le Duras, et la Syrah, auxquels peuvent s’ajouter parfois un peu de Merlot ou de Cabernet Sauvignon selon les choix du vigneron. Le millésime 2015, réputé très favorable dans le Sud-Ouest, a donné des vins de belle maturité, équilibrés entre fruité intense, fraîcheur et structure. Les raisins bénéficient ici d’une culture en agriculture biologique, gage de respect du terroir et d’expression authentique. La vinification privilégie généralement une extraction douce pour préserver la typicité du fruit et la buvabilité du vin.

Le Gaillac, l'un des plus anciens vignobles de France, s’étend sur les premiers contreforts du Massif central, sur la rive gauche du Tarn. Le climat de la région, mêlant influences atlantiques et méditerranéennes, favorise une maturité lente et complète des raisins. Les sols, très variés, vont des argiles aux graves en passant par les sols calcaires, offrant toute une palette d'expressions possibles. Le Gaillacois est également une région riche d’histoire, où la culture du vin remonte à l’Antiquité et se perpétue depuis avec un fort attachement aux cépages locaux et à une viticulture respectueuse de l'environnement.

Ce Gaillac rouge sec bio accompagne idéalement les plats du Sud-Ouest, comme un magret de canard rôti, un cassoulet maison ou une saucisse de Toulouse grillée. Il se marie également très bien avec un bœuf bourguignon, des champignons de saison ou un fromage de brebis affiné. Pour une touche régionale, tentez-le avec de la croustade aux cèpes ou une tranche de jambon de Lacaune.

Pour tirer le meilleur de ce 2015, il est recommandé de le servir à une température de 16 à 18°C, après un passage éventuel en carafe pour laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. Prêt à boire, il pourra encore évoluer quelques années pour les amateurs de vinification traditionnelle et authentique.