Vins Gaillac Ferme des Champs Vaïs - Rébus - 2024

La Cuvée Rébus 2024 de la Ferme des Champs Vaïs offre une très belle expression du terroir de Gaillac, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée rouge est issue d’une démarche en agriculture biologique, garantissant une viticulture respectueuse de l’environnement et une authenticité dans la mise en valeur du fruit. Même si l’assemblage précis n’est pas spécifié, on peut supposer que ce vin met en avant les cépages traditionnels de Gaillac tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou), et peut-être un soupçon de Syrah ou de Prunelard. Le millésime 2024 promet de la fraîcheur, de la vivacité, ainsi que des arômes de petits fruits rouges et noirs, parfois complétés par des notes épicées et florales, le tout porté par une structure souple et des tanins fondus grâce à un travail précis en cave.

La région de Gaillac doit sa réputation à son climat tempéré, modulé par la proximité du Massif Central et de la rivière Tarn, qui favorisent la maturation des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre. Les sols variés, mêlant argiles, graves et calcaires, créent une mosaïque de terroirs qui offrent complexité et personnalité aux vins. Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France et fait la part belle à des cépages autochtones, conférant à ses vins une originalité unique. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité, et le renouveau de ces dernières décennies, notamment grâce au passage en bio de nombreux domaines, fait rayonner l’appellation au-delà de ses frontières.

Pour accompagner cette Cuvée Rébus rouge, privilégiez des mets du terroir : un magret de canard grillé, un confit ou des saucisses de Toulouse, mais aussi une daube de bœuf aux cèpes s’accorderont parfaitement. Côté fromages, un Laguiole ou une tomme de brebis révèleront la gourmandise du vin, tandis que des plats végétariens, comme une poêlée de légumes racines rôtis, lui conviendront également.

Je recommande de servir ce vin autour de 15-16°C, après une légère aération pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin typique du Sud-Ouest peut se déguster jeune pour sa fraîcheur, mais quelques années de garde lui permettront aussi de gagner en complexité. Bonnes dégustations !