Le Domaine Barreau nous propose ici une cuvée Augustin 2023 moelleuse, en appellation Gaillac AOC. Ce vin blanc, issu généralement d’un assemblage de cépages locaux typiques du Gaillacois comme le Loin de l’Œil et le Mauzac, est travaillé pour offrir une belle sucrosité naturelle, caractéristique des moelleux de la région. Le millésime 2023 a bénéficié de conditions climatiques favorables à une belle maturité des raisins, permettant l’élaboration d’un vin à la robe pâle, lumineuse et aux reflets dorés. La vinification, très attentive, mise sur une récolte à surmaturité afin de concentrer les arômes de fruits blancs, de pêche, d’abricot, et de miel, tout en conservant une belle fraîcheur en bouche grâce à l’acidité naturelle des cépages locaux.
Le vignoble de Gaillac, un des plus anciens de France, s’étend sur les contreforts du Massif central, au nord de Toulouse. Le climat est ici tempéré, avec des influences océaniques atténuées par des vents d’Autan plus secs, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont variés, alternant entre terrasses graveleuses et argilo-calcaires, apportant aux vins complexité et typicité. Gaillac dispose d’une histoire viticole vieille de deux millénaires, avec une tradition de vins moelleux parfaitement adaptée au terroir et à ses cépages indigènes.
La cuvée Augustin moelleuse trouve de magnifiques accords avec la gastronomie du Sud-Ouest. Elle s’exprimera à merveille sur une tranche de foie gras mi-cuit accompagné de chutney de figues, ou sur une tarte tatin aux pommes. Les fromages à pâte persillée, comme une fourme d’Ambert ou un roquefort, sublimeront également la douceur et la fraîcheur du vin. Elle peut aussi accompagner un dessert d’été à base d’abricots rôtis.
Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans de grands verres pour permettre à la palette aromatique de bien s’épanouir. Un léger carafage peut être envisagé pour les cuvées jeunes, afin d’ouvrir encore davantage les arômes. Bonne dégustation !
