Vins Gaillac Les Vignals - l'herbe folle Symphonie - 2022

Avis Viniou

La cuvée L’herbe Folle Symphonie 2022 du domaine Les Vignals s’inscrit parfaitement dans la tradition viticole du Gaillac, avec un assemblage typique de cépages locaux tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et parfois la Syrah. Ce rouge sec séduit par sa robe intense et ses arômes expressifs de fruits noirs, de cerise et de prune, soulignés par des notes épicées et végétales, reflets d’une vinification respectueuse du fruit et du terroir. L’élevage, le plus souvent en cuves, préserve la fraîcheur et la vivacité du vin, tout en lui apportant une belle structure tannique.

La région de Gaillac occupe une place de choix dans le Sud-Ouest, sur le piémont du Massif Central, profitant d’un climat mêlant influences océaniques et méditerranéennes. Ce microclimat permet aux raisins de mûrir lentement et d’acquérir une palette aromatique complexe. Les sols varient de terrasses alluviales à des argiles et des calcaires, contribuant à la diversité gustative des vins de l’appellation. Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, réputé dès l’Antiquité romaine, et se distingue par la richesse de ses cépages autochtones et son histoire viticole foisonnante.

Avec son caractère fruité et légèrement épicé, cette cuvée accompagne magnifiquement les plats du terroir. Servez-la avec une saucisse de Toulouse grillée, un magret de canard rôti aux légumes racines, ou un cassoulet. Les cuisines aux accents du Sud-Ouest, comme une daube de bœuf ou une tarte aux cèpes, trouveront aussi un bel écho dans la générosité du vin. Pour une association végétarienne, misez sur une poêlée de champignons ou un gratin de légumes anciens.

Pour apprécier pleinement cette cuvée Gaillac rouge, je vous conseille de la servir légèrement rafraîchie, autour de 16-17°C, afin de mettre en valeur ses arômes de fruits rouges et sa fraîcheur. Un carafage rapide d’une trentaine de minutes pourra également adoucir ses tanins et libérer la complexité de son bouquet.