Le Gaillac Perlé blanc sec issu du Sud-Ouest et plus précisément du piémont du Massif central, sous l’appellation Gaillac AOC, est un vin à la personnalité marquée et authentique. Les cépages traditionnels tels que le Loin de l’Œil, le Mauzac ou parfois le Sauvignon blanc, entrent généralement dans l’élaboration de ce vin. La mention « perlé » fait référence à une légère prise de mousse naturelle lors de la vinification : une procédure qui conserve de fines bulles, apportant vivacité et fraîcheur à la dégustation. Ce vin, non millésimé, révèle le savoir-faire vigneron propre à Gaillac, recherchant l’équilibre entre arômes floraux, notes fruitées (poire, pomme verte, agrumes), et une belle tension en bouche.
Le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens de France, avec des origines qui remontent à l’époque romaine. Niché entre le Tarn et le piémont du Massif central, il bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, ponctué par des épisodes plus chauds venus de la Méditerranée ; cette dualité favorise une maturation équilibrée du raisin. Les sols argilo-calcaires et caillouteux confèrent minéralité et structure aux vins. L’histoire du Gaillac est marquée par l’innovation et la préservation de cépages autochtones, qui assurent la diversité et la complexité des vins du terroir.
Ce Gaillac Perlé blanc sec, avec sa fraîcheur pétillante et ses arômes délicats, se marie parfaitement avec la cuisine locale : une salade de gésiers, des huîtres ou coquillages, une truite aux amandes, ou encore un fromage de chèvre frais de la région. Il saura également mettre en valeur des sushis, tartares de poisson, ou un carpaccio de Saint-Jacques.
Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Sa légère effervescence et sa vivacité s’exprimeront alors pleinement, sublimant la finesse aromatique et la tension minérale en bouche. À déguster dans sa jeunesse pour préserver toute la fraîcheur du perlé.
