Le vin “Hommage à la Truffe Noire” 2017, issu de l’appellation Gaillac AOC, incarne parfaitement le caractère du Sud-Ouest français. Ce rouge sec tire son originalité des cépages autochtones qui composent traditionnellement les assemblages de Gaillac, tels que le Duras, le Braucol (aussi appelé Fer Servadou) et parfois le Prunelart, avec une possible touche de Syrah. Le millésime 2017, plutôt chaud, a fourni des raisins bien mûrs, favorisant des notes fruitées intenses et une belle structure tannique. Le terroir du piémont du Massif central, composé de sols variés entre argiles, calcaires et galets, offre complexité et fraîcheur au vin. La vinification privilégie souvent une extraction modérée pour préserver le fruit et le caractère expressif du cépage, tout en permettant une certaine profondeur grâce à un élevage maîtrisé en cuve ou en fûts.
La région Gaillac, l’une des plus anciennes zones viticoles de France, bénéficie d’un climat à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes. Les hivers sont généralement doux, les étés chauds mais ventilés, et les variations de température entre jour et nuit favorisent le développement d’arômes raffinés. Les vignerons gaillacois cultivent la vigne sur un terrain vallonné, marqué par la multiplicité des sols qui apportent chaque année richesse et diversité à leurs vins. L’histoire viticole de Gaillac remonte à l’époque romaine, le vignoble ayant su préserver ses cépages originels pour offrir des vins à forte identité.
Ce rouge sec au bouquet généreux se prête parfaitement à un accord avec des plats régionaux riches et savoureux. Il accompagnera merveilleusement un magret de canard sauce aux cèpes ou un cassoulet toulousain. La synergie avec des mets à la truffe noire, tel qu’un risotto ou une brouillade d’œufs, est particulièrement harmonieuse, soulignant à la fois l’intensité aromatique du vin et la puissance de la truffe. Il saura également mettre en valeur des fromages affinés, tels qu’un Cantal ou un Laguiole.
Pour profiter pleinement de ce Gaillac Rouge 2017, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir, et offrez-lui une large verrerie pour qu’il exprime toute la richesse de ses arômes.
