Vins Gaillac Les Vignals - L'herbe folle - 2019

Le Gaillac Cuvée L’Herbe Folle 2019 des Vignals est une belle expression des rouges du Sud-Ouest, portée par l’engagement biologique du domaine. Élaborée à partir de cépages autochtones typiques de Gaillac, tels que le Duras, le Braucol ou la Syrah, cette cuvée reflète la singularité du terroir piémontais du Massif Central. Millésime 2019 oblige, le vin présente un bel équilibre entre fruits rouges mûrs, touche épicée et structure tannique tout en finesse. La vinification, respectueuse et peu interventionniste, laisse parfaitement s’exprimer la fraîcheur naturelle et l’authenticité du raisin, sans maquillage boisé envahissant. En bouche, on retrouve une vitalité et une dynamique remarquables, révélant la profondeur de ce vin, à la fois charmeur et sincère.

Le Gaillac AOC s’inscrit dans l’une des plus anciennes régions viticoles de France, entre le Tarn et l’influence naissante du Massif Central, bénéficiant d’un climat de type océanique modéré et d’une forte exposition sud-est sur des sols variés : argilo-calcaires, graves et sableux. Cette diversité géologique contribue à la complexité aromatique des vins tout en leur assurant une belle minéralité. L’histoire de Gaillac, véritable carrefour des cépages, est marquée par la tradition des vignerons qui perpétuent le savoir-faire ancestral en adoptant, depuis quelques années, une viticulture respectueuse de l’environnement, dont ce vin bio est l’illustration parfaite.

Ce Gaillac rouge accompagnera idéalement une cuisine du Sud-Ouest, à commencer par un magret de canard grillé, une pintade farcie aux champignons ou un cassoulet traditionnel. Pour des accords plus originaux, n’hésitez pas à le servir sur une terrine de gibier ou un fromage à pâte persillée comme la fourme d’Ambert, qui dialogueront parfaitement avec sa structure fruitée et ses épices douces.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16 à 18°C, après un léger passage en carafe s’il est encore jeune, afin de laisser s’épanouir pleinement ses arômes vibrants et sa rondeur en bouche.