Vins Gaillac Domaine Grand Chêne - Sélection Aristide Julian - 2020

Le Domaine Grand Chêne, avec sa cuvée Sélection Aristide Julian 2020, nous offre un Gaillac rouge remarquable, issu d’un terroir authentique du piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée s’appuie sur un assemblage traditionnel de cépages autochtones et parfois de variétés plus classiques comme le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou), le Syrah, et parfois du Merlot, caractéristiques de l’appellation Gaillac AOC. Le millésime 2020, marqué par une météorologie généreuse, a favorisé une belle maturité et permis d’obtenir des vins ronds, expressifs et dotés d’une jolie concentration. La vinification du Domaine Grand Chêne privilégie l’élevage soucieux du fruit et s’appuie sur une certification Haute Valeur Environnementale (HVE), signe d’un respect de la biodiversité et des sols.

Le terroir de Gaillac est riche de plusieurs millénaires d’histoire viticole. Ses sols composés de terrasses caillouteuses, d’argiles et de calcaires, associés à un climat à la fois océanique et méditerranéen, créent des conditions idéales pour produire des rouges singuliers, à la fois puissants et élégants. Le vignoble du Sud-Ouest s’inscrit dans une mosaïque de paysages où l’on retrouve ce subtil équilibre entre tradition et modernité, contribuant à la nouvelle dynamique qualitative de l’appellation. Gaillac est aussi l’un des plus anciens vignobles de France, dont les vins étaient déjà appréciés à l’époque romaine.

Ce Gaillac rouge généreux accompagnera parfaitement une cuisine du Sud-Ouest : un cassoulet toulousain, du magret de canard rôti aux figues, ou encore une daube de bœuf enrichie de pruneaux. Il pourra aussi sublimer une planche de charcuteries artisanales de la région, ou un fromage affiné comme la tome de brebis des Pyrénées.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après, si possible, une courte aération ou un passage en carafe afin de révéler toute la palette aromatique du millésime et la finesse des tanins. Ce vin pourra également s’épanouir en cave quelques années supplémentaires, gagnant alors en complexité.