Le Domaine Rotier signe avec sa cuvée Les Gravels Doux 2018 un blanc liquoreux élégant, issu de l’appellation Gaillac AOC. Cette cuvée, élaborée à partir des cépages emblématiques du Gaillacois comme le Loin de l’Œil, le Mauzac et parfois de petits compléments de Sauvignon ou Muscadelle selon le millésime, exprime toute la générosité et la finesse du terroir. Les vignes poussent sur des sols de graves et d’argilo-calcaires, qui favorisent la concentration aromatique des baies, tandis que le climat tempéré à influence océanique permet une maturation lente et complète du raisin. La vinification suit un pressurage doux, puis une fermentation contrôlée en cuves ou en barriques, stoppée pour préserver les sucres naturels du fruit et préserver la fraîcheur du vin. Le millésime 2018, caractérisé par un bel ensoleillement et des nuits fraîches, apporte équilibre, maturité et vivacité au vin.
Le Gaillacois est l’un des plus anciens vignobles de France, riche d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine. Le terroir du piémont du Massif central bénéficie d’un environnement alternant influences maritimes et continentales, ainsi que de sols diversifiés (graves, calcaire, argiles rouges). Le Gaillac est aussi le berceau de cépages autochtones uniques, donnant naissance à des vins de caractère qui reflètent parfaitement la diversité de la région. Les liquoreux de Gaillac, souvent éclipsés par les grandes appellations du Bordelais, se distinguent pourtant par leur complexité aromatique et leur fraîcheur.
La fraîcheur et la douceur de cette cuvée Les Gravels Doux en font un choix de prédilection à l’apéritif, sur un foie gras mi-cuit de canard, des fromages persillés comme la Fourme d’Ambert ou le Roquefort, ou encore sur une tarte aux abricots et amandes. Pour un accord régional, osez l’associer à une croustade aux pommes ou à un cabécou affiné accompagné de miel.
Pour mettre en valeur la richesse aromatique et la fraîcheur en bouche, servez ce vin à une température de 8 à 10°C. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour permettre aux arômes de fruits exotiques, de coing, d’agrumes confits et de miel de s’exprimer pleinement. Ce vin liquoreux pourra également vieillir quelques années en cave, développant alors des notes plus complexes de fruits secs et d’épices douces.
