Vins Gaillac Domaine Moulin - Cuvée Florentin Gaillac - 2017

Le Domaine Moulin signe ici une très belle expression du Gaillac rouge avec sa cuvée Florentin 2017. Ce vin provient du piémont du Massif central, une zone où le terroir se distingue par des sols argilo-calcaires mêlés de galets, qui favorisent la maturation optimale des cépages locaux. Traditionnellement, un Gaillac rouge comme celui-ci est issu d’un assemblage majoritaire de braucol (ou fer servadou), complété selon les domaines par le duras et, parfois, la syrah. Le millésime 2017, plutôt classique dans le Sud-Ouest, a permis d’obtenir des raisins concentrés, donnant un vin à la robe profonde. La vinification, souvent réalisée en cuves inox puis avec un élevage partiel en fûts de chêne, permet d’exprimer pleinement le caractère fruité, épicé et légèrement sauvage du vin.

La région de Gaillac bénéficie d’une grande diversité climatique, entre influences océaniques et méditerranéennes, ce qui confère aux vins un équilibre intéressant entre fraîcheur et générosité. L’histoire viticole du Gaillacois est l’une des plus anciennes de France, les premières traces remontant à l’époque romaine. Ce vignoble du Sud-Ouest se distingue par la valorisation de ses cépages autochtones, offrant ainsi des vins de caractère, bien éloignés des standards internationaux.

Ce Gaillac 2017 accompagnera à merveille une cuisine du sud-ouest, comme un magret de canard grillé, un cassoulet, ou un confit de porc noir de Bigorre. Plus largement, il sublimera également des plats à base de champignons, des viandes rouges rôties et des fromages affinés tels qu’un Laguiole ou un Cantal.

Pour profiter de toute la typicité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure à l’avance pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin se déguste dès à présent, mais saura également évoluer favorablement en cave sur quelques années.