Le Château Clément Termes 2024, issu de l’appellation Gaillac AOC, incarne le savoir-faire ancestral de ce terroir singulier du piémont du Massif central. Ce vin blanc moelleux est principalement élaboré à partir de cépages autochtones tels que le Loin de l’Œil, le Mauzac ou l’Ondenc, particulièrement prisés dans la région pour leur capacité à atteindre une maturité optimale et à exprimer toute la richesse aromatique de ce style de vin. La vinification garde précieusement un bel équilibre entre sucre naturel et fraîcheur, conférant au vin une bouche soyeuse et gourmande, ponctuée de notes de fruits à chair blanche, de miel et de fleurs blanches. La vendange tardive ou le passerillage favorisent la concentration aromatique, fruit d’un savoir-faire attentif.
La région de Gaillac figure parmi les plus anciennes zones viticoles françaises, avec une histoire remontant à l’époque romaine. Le climat y est doublement influencé par l’océan Atlantique et la Méditerranée, assurant des étés chauds et ensoleillés, propices à la surmaturation des baies, tandis que les brumes automnales favorisent le développement de la pourriture noble, typique de certains blancs moelleux. Les sols variés, allant des terrasses argilo-graveleuses aux coteaux calcaires, participent activement à la diversité et à la complexité des vins de Gaillac.
Ce blanc moelleux accompagnera à merveille un foie gras, qu'il soit poêlé ou en terrine, révélant ainsi le contraste entre le gras du mets et la fraîcheur du vin. Il sera également délicieux avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, emblème de la région, ou encore des desserts fruités à base de poire ou d’abricot. Pour une expérience locale, pensez à le marier avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest.
Je recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver sa vivacité tout en laissant s’exprimer ses arômes complexes. Une légère aération en carafe mettra en valeur son élégance et sa gourmandise. Bonne dégustation !
