Avis Viniou
Le Domaine Vayssette, situé au cœur de l’appellation Gaillac AOC dans le piémont du Massif central, propose avec sa Cuvée Maxime 2024 un vin blanc moelleux à la richesse aromatique saisissante. Cette région est réputée pour ses cépages autochtones, comme le Loin de l’Œil ou le Mauzac selon l’assemblage, qui, grâce à des vendanges réalisées à maturité optimale, permettent d’obtenir des vins doux, équilibrés et d’une grande finesse. La vinification prévoit généralement un pressurage doux et une fermentation lente pour préserver l’intensité du fruit et la fraîcheur caractéristique du style moelleux.
Le Gaillac, l’un des plus anciens vignobles de France, bénéficie d’un climat tempéré à influences atlantiques et méditerranéennes, favorisant une belle maturité du raisin tout en conservant une acidité bienvenue. Les sols variés, mêlant argiles, calcaires et graves, confèrent aux vins une expression très nuancée. La viticulture à Gaillac trouve ses racines dès l’époque romaine, et continue de se distinguer par la volonté de mettre en valeur les cépages locaux, souvent méconnus du grand public mais appréciés des connaisseurs pour leur originalité.
La Cuvée Maxime moelleuse se savoure merveilleusement avec du foie gras, notamment lorsque ce dernier est poêlé, ou bien en accompagnement d’un bleu des Causses, fromage typique du Sud-Ouest. Ce vin sera également un partenaire de choix pour des plats sucrés-salés à base de volaille, tels qu’un magret de canard aux pêches. Pour finir, il sublimera les desserts fruités, une tarte aux poires ou une salade de fruits exotiques par exemple.
Pour apprécier pleinement ce Gaillac moelleux, je recommande de le servir bien frais, à une température de 8 à 10°C. Cette fraîcheur mettra en valeur son bouquet aromatique ainsi que la gourmandise de sa bouche, tout en maintenant l’équilibre entre sucrosité et vivacité. Laissez à la bouteille quelques minutes d’aération pour révéler toute sa complexité lors de la dégustation.
