Vins Gaillac Domaine Vayssette - Les Jardins de Thibaut - 2023

Avis Viniou

La cuvée Les Jardins de Thibaut 2023 du Domaine Vayssette, en appellation Gaillac AOC, est un vin rouge sec issu d’un assemblage traditionnel de cépages locaux du Sud-Ouest, où l’on retrouve souvent la syrah, le braucol (ou fer servadou), le duras et parfois un peu de merlot. Ce millésime 2023 se caractérise par une robe pourpre intense et un nez qui exprime des arômes frais de petits fruits rouges, de cerise et de poivre blanc, typiques du terroir gaillacois. L’élevage, souvent en cuve pour conserver le fruit et la vivacité, donne au vin une bouche souple, structurée par une trame tannique fine et une finale pleine de fraîcheur.

Le vignoble de Gaillac s’étend sur les premiers contreforts du Massif Central, profitant d’un climat à la croisée des influences océaniques, méditerranéennes et continentales. Les sols variés – alluvions, terrasses graveleuses, argilo-calcaires – contribuent à la diversité des styles, mais tous apportent une belle expression du fruit. Le Gaillacois est l’un des plus anciens vignobles de France, comptant plus de deux mille ans d’histoire et une grande richesse de cépages autochtones, que les vignerons comme le Domaine Vayssette s’attachent à valoriser aujourd’hui dans des cuvées authentiques et pleines de caractère.

Pour sublimer la cuvée Les Jardins de Thibaut, privilégiez des accords avec des viandes grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard, une côte de bœuf ou un carré d’agneau aux herbes. Les spécialités régionales comme la saucisse de Toulouse ou un cassoulet trouveront également dans ce vin un compagnon idéal, tout comme des fromages affinés à pâte dure, par exemple un Cantal ou un Laguiole.

Je recommande de servir ce Gaillac rouge à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement ouvert une demi-heure à l’avance pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Ce vin peut se savourer dès à présent sur la fraîcheur de sa jeunesse ou patienter deux à trois ans pour gagner en complexité.