Avis Viniou
Le Domaine Plageoles, situé au cœur de l’appellation Gaillac, dans le piémont du Massif central, propose avec sa cuvée "Vin de voile" 2005 un vin blanc moelleux d’exception. Issu très probablement de cépages autochtones du Sud-Ouest, tels que le Mauzac ou l’Ondenc, ce vin se distingue par une méthode de vinification originale. Le terme "vin de voile" fait référence à un élevage oxydatif sous un voile de levures, similaire à celui pratiqué pour certains vins du Jura. Ce procédé confère des notes aromatiques complexes, où fruits mûrs, fruits secs, noix et une touche salée se mêlent à une richesse gourmande propre aux moelleux. 2005, année de conditions climatiques favorables, offre à ce vin une belle concentration et un parfait équilibre entre sucrosité, acidité et fraîcheur.
Le Gaillacois est l’une des plus anciennes régions viticoles de France, bénéficiant d’un climat tempéré à influence océanique et méditerranéenne, propice à la maturité des raisins tout en conservant leur vivacité. Les sols variés, composés de calcaires, d’argiles et de galets, confèrent une grande diversité et une typicité marquée aux vins produits dans l’appellation. L’histoire viticole de Gaillac, qui remonte à l’époque gallo-romaine, fait la part belle aux cépages rares et aux pratiques traditionnelles, dont le fameux élevage sous voile qui permet d’élaborer des vins à fort caractère.
Pour sublimer cette cuvée, je vous recommande des accords sur des plats alliant douceur et structure. Ce vin se mariera parfaitement avec une volaille aux morilles, une tarte aux oignons confits ou encore une tomme de brebis affinée. Pour rester dans la tradition régionale, pensez à accompagner votre dégustation de foie gras du Sud-Ouest ou d'une croustade aux pommes.
Dégustez ce vin à une température de 10-12°C. Ouvrez-le une heure avant afin de permettre au bouquet aromatique de s’épanouir pleinement et appréciez-le dans de grands verres, pour savourer toutes les nuances de cette cuvée confidentielle et pleine d’émotion.
