Vins Gaillac Cave de Labastide de Lévis - Esprit de la Bastidie - 2004

La Cuvée Esprit de la Bastidie 2004 de la Cave de Labastide de Lévis est un rouge issu de l’appellation Gaillac, située sur le piémont du Massif central, dans la région du Sud-Ouest. Ce vin est représentatif de l’assemblage traditionnel gaillacois, souvent composé de cépages autochtones comme le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou), parfois complétés de Syrah ou de Merlot. Le millésime 2004, après près de deux décennies en cave, apporte des notes de maturité et d’évolution, révélant une jolie complexité aromatique. Il est élevé en fûts ou en cuve, selon la tradition, ce qui préserve la fraîcheur du fruit tout en ajoutant des touches d'épices et de sous-bois.

Le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens de France, avec des origines remontant à l’époque romaine. Il bénéficie d’un climat océanique tempéré, parfois influencé par les brises méditerranéennes, ce qui favorise une belle maturité du raisin sans excès. Les sols variés — argilo-calcaires, graves et boulbènes — donnent des vins typés, où chaque parcelle peut transmettre ses particularités. L’histoire viticole du Gaillacois, marquée par une diversité de cépages autochtones et des méthodes traditionnelles, contribue à l’expression unique des rouges de cette région.

Avec sa structure souple et ses arômes évolués, ce vin accompagnera parfaitement une cuisine du Sud-Ouest. Il se mariera idéalement avec un magret de canard rôti, une daube de bœuf aux carottes, ou encore un cassoulet toulousain. Pour des associations plus locales, pensez à un confit de canard servi avec des haricots Tarbais, ou une terrine de gibier. Les fromages affinés, tels que le Laguiole ou le Roquefort, trouveront également de beaux échos avec ce Gaillac mature.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier tout son bouquet et la finesse de ses tanins soyeux.