Vins Gaillac Domaine La Ramaye - Michel Issaly - La Combe d'Aves - 2018

Avis Viniou

La cuvée La Combe d’Aves 2018 du Domaine La Ramaye – Michel Issaly est un remarquable vin rouge de l’appellation Gaillac, au cœur du piémont du Massif Central. Composée de cépages autochtones soigneusement choisis, cette cuvée reflète parfaitement tout le caractère typique du Gaillac, mêlant souvent Duras, Braucol (ou Fer Servadou) et parfois un soupçon de Syrah. Issu du millésime 2018, un millésime solaire avec de belles maturités phénoliques, le vin montre une expression généreuse du fruit, équilibrée par une vinification soignée, respectueuse du terroir. Michel Issaly, artisan-vigneron réputé du Gaillac, travaille dans une démarche artisanale, privilégiant de faibles rendements, la culture biologique et des élevages à la fois précis et subtils, qui laissent pleinement parler le caractère du sol et du millésime.

Le Gaillac, situé dans la région du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, légèrement continentalisé par la proximité du Massif Central. Les vignes prennent racine sur des coteaux argilo-calcaires, parfois mêlés à des galets, qui apportent fraîcheur et structure aux vins. Cette région viticole ancienne, l’une des plus anciennes de France, a conservé un précieux patrimoine de cépages indigènes, et une diversité remarquable de styles, du blanc sec aux vins rouges de caractère. L’histoire du Gaillac se traduit ici par une recherche constante d’expression authentique du terroir, valorisée par des vignerons engagés.

Côté accords mets-vins, La Combe d’Aves 2018 s’entendra à merveille avec des plats de caractère. Pensez à un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux cèpes ou encore une cuisine locale telle qu’un cassoulet toulousain. Il sublime aussi des charcuteries fines, un poulet aux olives et, pour les amateurs, un fromage de brebis affiné des Pyrénées.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sa trame élégante, il est conseillé de déguster ce Gaillac rouge à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible afin de l’ouvrir et révéler toute sa complexité. Ce vin pourra être apprécié dès à présent ou patienter quelques années en cave pour développer davantage de nuances.