Vins Gaillac Labastide de Levis - 2000

Ce vin rouge du millésime 2000, élaboré par la maison Labastide de Levis dans l’appellation Gaillac, reflète tout le charme des vins du piémont du Massif central. Issu d’un terroir ancien du Sud-Ouest de la France, il s’appuie sur une tradition viticole bien ancrée, utilisant principalement des cépages autochtones comme le Duras, le Braucol (aussi appelé Fer Servadou), la Syrah ou parfois le Prunelard, sans qu’il soit toujours possible de confirmer la répartition exacte pour chaque cuvée. Cela donne généralement naissance à des vins de caractère, où le fruit bien mûr, les épices douces et parfois une pointe de notes animales et de cuir s’expriment avec élégance. Étant conservé en jéroboam, une grande bouteille, ce vin a certainement bénéficié d’une maturation lente et régulière, favorisant le développement d’arômes tertiaires complexes tels que sous-bois, tabac et truffe, tout en préservant une belle structure.

La région de Gaillac est l’un des plus anciens vignobles français, bénéficiant d’un climat tempéré par l’influence de l’Atlantique mais aussi de la Méditerranée. Les sols variés – argilo-calcaires, graves ou boulbènes – donnent aux vins une identité propre et une diversité remarquable. La richesse de son histoire, marquée par une production de vins réputés dès l’époque romaine, se retrouve dans le caractère unique des bouteilles issues de cette appellation. Le piémont du Massif central, où se situe ce terroir, favorise de bonnes amplitudes thermiques qui permettent une maturation optimale du raisin et confèrent aux vins de la région profondeur et finesse.

Pour accompagner ce Gaillac rouge, privilégiez des mets généreux et savoureux qui sauront mettre en valeur la densité et la complexité de ce vin évolué. Les plats régionaux comme le cassoulet, le confit de canard, un magret grillé ou encore des fromages affinés du Sud-Ouest (tome de brebis, roquefort) s’accorderont à merveille à ses arômes patinés. Pour des accords plus originaux, tentez une daube de bœuf aux épices douces ou des champignons farcis.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin à une température de 16-18°C. Après plus de vingt ans de garde, une aération en carafe pendant une ou deux heures lui permettra de révéler toute sa complexité aromatique. Un beau moment de dégustation en perspective, idéal à partager lors d’un repas convivial.