Vins Gaillac Domaine La Ramaye - Michel Issaly - Non Solus - 2022

La cuvée Non Solus 2022 du Domaine La Ramaye – Michel Issaly, élaborée à Gaillac, est une belle représentation des rouges du Sud-Ouest français. Gaillac est réputé pour son vignoble ancien et singulier, où l’on retrouve fréquemment des assemblages jouant la carte de la diversité : selon les millésimes, les vignerons peuvent travailler avec des cépages locaux comme le Duras, le Braucol (aussi appelé Fer Servadou), ou encore la Syrah et le Prunelart. L’assemblage de cette cuvée particulière n’est pas détaillé, mais le style des rouges de Gaillac oscille généralement entre fraîcheur, notes fruitées de cerise et de mûre, relevées parfois de nuances épicées et florales, avec une structure souple mais affirmée grâce à une vinification attentive mettant en avant la pureté du fruit.

Le Gaillacois s’étend sur le piémont du Massif central, profitant d’un climat tempéré, mêlant influences océaniques, méditerranéennes et montagnardes. Les sols y sont variés, allant des terroirs argilo-calcaires aux graves, ce qui confère aux vins leur diversité et leur complexité. Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, avec une histoire viticole remontant à l’époque romaine ; cette tradition et cette mosaïque de terroirs nourrissent l’identité des vins de la région, qui restent authentiques et gourmands.

Pour accompagner ce type de vin rouge sec du Sud-Ouest, on privilégiera des plats de caractère mais pas trop corsés, afin de mettre en valeur sa fraîcheur et ses notes fruitées. Pensez à un magret de canard grillé, une saucisse de Toulouse avec un gratin de légumes, ou encore un cassoulet légèrement revisité. Les fromages de la région tels que le Laguiole ou le Cantal jeune seront également en belle harmonie.

Il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir ouvert une heure auparavant pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Une carafe n’est pas indispensable, mais peut être intéressante sur la jeunesse du millésime pour assouplir la structure et révéler la complexité du bouquet. Ce vin séduira aussi bien à l’apéritif autour de charcuteries locales qu’au cœur d’un repas convivial.