Vins Gaillac Domaine La Ramaye - Michel Issaly - Non Solus - 2020

Avis Viniou

Le Domaine La Ramaye, dirigé par Michel Issaly, propose avec la cuvée Non Solus 2020 une très belle expression du terroir de Gaillac, niché sur le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec assemble les cépages historiques de l’appellation, où le Braucol (ou Fer Servadou) côtoie souvent le Duras et la Syrah. La vigne y est cultivée selon des principes respectueux de l’environnement, souvent en agriculture biologique ou biodynamique. Lors de la vinification, Michel Issaly privilégie les méthodes traditionnelles, avec des fermentations longues et un élevage soigné, afin de révéler toute la typicité du terroir, sans masquer la finesse du fruit et la structure du vin.

La région de Gaillac bénéficie d’un climat à la fois océanique et méditerranéen, offrant des étés chauds et des automnes frais, propices à une maturité lente et complète des raisins. Les sols variés mêlent argiles, calcaire, et galets roulés, ce qui confère aux vins une complexité aromatique remarquable. Cette région, l’une des plus anciennes de France, est réputée depuis l’Antiquité pour la diversité de ses cépages autochtones et la richesse de ses assemblages, ce qui explique le caractère singulier des vins produits par des vignerons engagés comme Michel Issaly.

La cuvée Non Solus 2020 s’accordera parfaitement avec des mets élaborés et savoureux. Un confit de canard, notamment, révélera la texture soyeuse et les notes épicées du vin. Les charcuteries régionales, l’agneau rôti aux herbes ou encore un cassoulet de Castelnaudary trouveront également en ce Gaillac un partenaire équilibré. Pour une touche locale, accompagnez-le de fromages de caractère comme la tomme de brebis des Pyrénées.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Ce 2020 peut encore gagner en complexité avec quelques années de garde mais s’exprimera déjà dignement aujourd’hui grâce à sa fraîcheur et sa belle structure tannique.