Le Domaine Rotier, installé au cœur de l'appellation Gaillac, nous propose ici un vin rouge issu du millésime 2014, certifié en agriculture biologique. La région de Gaillac, célèbre pour son histoire viticole plurimillénaire, se distingue par une mosaïque de cépages locaux et un savoir-faire traditionnel. Ce vin rouge du piémont du Massif central provient d’un terroir aux sols variés, mêlant galets roulés, argiles et calcaires, qui favorisent une belle expression aromatique et une structure élégante. Traditionnellement, les rouges de Gaillac peuvent faire appel à des cépages autochtones comme le Braucol (ou Fer Servadou), la Duras ou le Prunelart mais, faute de confirmation, on s’attardera surtout sur le profil du vin : des rouges généralement équilibrés, mêlant notes de fruits noirs, d’épices et parfois une légère touche végétale qui souligne leur fraîcheur.
Le climat de la région du Sud-Ouest, entre influences océaniques et méditerranéennes, offre des conditions idéales pour une maturation progressive, permettant aux vins de conserver à la fois vivacité et profondeur. Gaillac est un des berceaux historiques de la vigne en France, réputé pour la variété de ses vins et la valorisation de cépages indigènes, souvent absents des grandes régions voisines.
Ce style de vin rouge sec, à la fois fruité et souvent marqué par une belle fraîcheur, accompagne à merveille la gastronomie du Sud-Ouest. Un magret de canard grillé, un cassoulet toulousain, ou encore une saucisse de Toulouse rôtie seront des partenaires de choix. Les fromages affinés de la région, comme la tomme de brebis, s’accorderont également très bien.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement aéré une trentaine de minutes. Cela lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique et la finesse de sa structure, héritée de la diversité et de la richesse du terroir gaillacois.
