Vins Gaillac Domaine Rotier - Cuvée Renaissance - 1999

Le Domaine Rotier, avec sa cuvée Renaissance 1999, propose une belle expression du Gaillac rouge. Cette appellation est l’une des plus anciennes de France, reconnue pour son héritage vigneron. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas explicitement précisé, les rouges de Gaillac font souvent la part belle à des cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et parfois le Prunelart, complétés occasionnellement par la Syrah ou le Merlot. Cette cuvée, issue d’un millésime aussi longuement vieilli, révèle généralement une robe profonde, des arômes évoquant fruits noirs compotés, cuir, sous-bois ainsi qu’une bouche aux tanins patinés, structurés et harmonieux. La vinification pour une cuvée dite « Renaissance » laisse présager un soin particulier, probablement avec une macération poussée et un élevage en fût, visant à apporter complexité et rondeur.

Le vignoble de Gaillac s’étend sur les premières pentes du piémont du Massif central, bénéficiant d’un climat tempéré à influences océaniques et méditerranéennes. Les sols diversifiés, alternant entre calcaire, argiles et galets, confèrent aux vins une diversité de caractères et une aptitude notable au vieillissement. Gaillac, par son histoire remontant à l’époque romaine, a su préserver des cépages rares, témoignant d’un véritable patrimoine viticole.

Ce style de vin, patiné par le temps, trouvera sa place à table avec des mets de caractère. Il accompagne à merveille des plats régionaux tels qu’un confit de canard, une daube de bœuf, un cassoulet ou même un magret grillé aux cèpes. Il peut également sublimer un plateau de fromages affinés, notamment ceux de la région comme la tomme de brebis ou le Roquefort.

Pour profiter pleinement de cette cuvée mature, il est conseillé de la servir autour de 16-18°C, après une ouverture préalable d’au moins une heure afin de permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité aromatique. Un passage en carafe, réalisé avec précaution, pourra s’avérer bénéfique pour cette grande bouteille issue d’un beau terroir du Sud-Ouest.